Himlamycketsverige lyfter gärna ställen som ligger lite utanför stadskärnorna, som är småskaliga, personliga och har en spännande historia. Konditorn och Bagarn i Hökarängen är just ett sådant ställe. Vår medarbetare Mauro Rongione besökte bageriet söder om Stockholm. I Hökarängen finns Sveriges första gågata från 1949. Gågatan, centrumtorget och området runtom har på senare år rustats upp och man har återskapat det gamla utseendet med fina neonskyltar. Vi träffade ägaren Cajsa Lindberg som bor och jobbar här.
Varför blev det just Hökarängen?
– Drömmen och idén om Konditorn och Bagarn började så tidigt som 2006 då jag jobbade som konditor på NK i Stockholm. Trots att jag (Konditorn) och Bagaren senare gick skilda vägar har alltid drömmen om det egna konditoriet levt kvar. Det dröjde sju år innan drömmen fick liv igen. Under flera års tid passerade jag förbi lokalen i Hökarängen, plötsligt en dag satt en lapp på dörren där det stod: Stängt pga sjukdom. Det är dags att ringa Bagarn tänkte jag. Och på den vägen är det, säger Cajsa.
2015 slog Konditorn och Bagarn upp portarna i Hökarängen. Numera är Cajsa ensam ägare.
– Men utan mitt fantastiska team skulle det inte fungerat. Jag hade inte klarat att driva konditoriet framåt om det inte hade varit för dem.
Cajsa tycker Hökarängen är ett fantastiskt område att driva ett bageri och café i. Många som bor här är väldigt stolta över Hökarängen och besöker gärna centrumet och de handlar lokalt. Cajsa berättar att hon velat skapa en mötesplats.
– Vi har bara två bord inne och här trängs folk på ett lite osvenskt vis. Rekordet är 22 sittande gäster. Folk inleder samtal med varandra som de annars inte skulle gjort, och vi i personalen jobbar ju väldigt nära och kan ofta vara med och umgås vilket är himla roligt. Det har blivit en mötesplats som jag är väldigt stolt över.
Hur tänker ni vad gäller hållbarhet?
– Ekologiskt och hållbarhet är viktigt. Men även om allt inte är ekologiskt certifierat så är det hållbart i alla led. Vi använder bara råvaror som vi själva anser ha en bra kvalitet.
Som till exempel äppelmusten som säljs. Den är gjord på äpplen från föräldrarnas gård på Gotland.
– Äppelträden är inte ekologiskt odlade men planterades på gården av min farfar på 1950-talet. I mina ögon är det en helt fantastisk råvara även om den inte är ekologiskt certifierad. Mina föräldrar plockar äpplena och mustar dom på Halfvede musteri några kilometer bort. Musten transporteras till Stockholm är mina föräldrar hälsar på. Det är hållbarhet för mig, säger Cajsa.
Många som kommer in köper med sig det stenugnsbakade matbrödet som är mycket populärt. Precis som finbullarna. Men här görs också kolor tillverkade och packade för hand, hallongrottor, bakelser och andra goda bakverk. Nougattårtan är en favorit hos kunderna.
– Den är otroligt god och väldigt populär. Men min personliga favorit kommer nog alltid vara princesstårta, den är både rolig att tillverka och supergod att äta, säger Cajsa.
Riktigt goda bakverk är förstås extra viktigt då bageriets slogan är ”Det finns alltid något att fira…” Och firar det gör man just nu på Konditorn och Bagarn. För i dagarna listades de i White Guide Café för femte året i rad. Grattis!
